醋根是起什么作用？
醋，是我们生活中必不可少的调味品之一。很多人都知道醋的主要成分是醋酸，但除了醋酸外，醋中还含有多种营养物质和活性成分，比如氨基酸、有机酸、维生素 B 族等。这些物质都是对人体健康有益的成分。 而醋中的营养价值，要得益于醋的炮制工艺——因为醋是通过酿酒过程中的发酵而制成的，这一过程会使原料中的蛋白质、多肽得到分解，从而形成各种氨基酸；同时，糖类经过酵母菌的作用可以转变为醇和醛，再与氨结合生成酰胺或氨基酸，也可以生成含有硫、磷、钙等元素的氨基酸。白醋和醋都有不错的营养价值。
目前，我国对于醋中营养成分的研究，主要集中在山西陈醋和镇江香醋上。有研究表明，这两处的醋中含有 18 种左右的氨基酸，总量高达 596.27 微克/毫升；还有研究对比了这 2 处产地醋的脂肪酸成分，发现它们均含有 14 种左右脂肪酸，其中 C18：0（硬脂酸）、C16：0（棕榈酸）、C17：0（月桂酸）含量较高。一些含氮化合物也被发现存在于醋中，如丙胺、甲胺、乙胺和苯胺等，这说明醋中不仅含有人体需要的氨基酸，还含有一系列酶和活性物质，对维持机体的正常功能有着重要作用。
有研究发现，在人体的胃肠道中存在着专性厌氧菌，这些菌群维持着人体正常的消化功能，如果这些益生菌处于劣势，则会引发肠道功能紊乱。补充足够的益生元有利于保持肠道健康。有学者将30 名受试者随机分成 3组，分别给予富含生物活性物质的米醋、大蒜汁和芦荟汁，结果表明这几种物质均有显著促进双歧杆菌生长的作用，而双歧杆菌属于人体肠道内的有益菌，能够合成人体所需的维生素，参与食物的消化，并有预防癌症的作用。醋及醋的成分是有一定的保健功能的。