牛肉用炒糖色吗？
做红烧肉用的，主要是酱油和料酒，这两个是主要的，其次就是生抽了。 糖不是必须的，如果你不想用糖的话，用啤酒也可以代替的。 其实在做红烧肉的过程中，用冰糖更好。因为冰糖的颜色更红亮，看起来就比较有食欲点（当然冰糖也不是必须的） 我一般是不放糖的，因为我用的啤酒代替了糖的作用。如果喜欢吃甜一点的，可以适当放点白糖。但放盐就要慎重一点，因为食盐会使蛋白质变性，影响猪肉的口感。所以在放盐上，一定要把握好一个度！ 不放糖怎么上色呢？我一般会用酱油和生抽，至于比例嘛～我一般是把两种酱油混合在一起，然后加入一点老抽调色，这个根据你的需求而定。喜欢颜色深点的可以多加一点老抽。 除了以上所说的外，我还想跟你说一下关于炒制这一步。很多人做的红烧肉又肥又腻，主要是因为炒得不对！应该小火慢慢炒，炒到表面变色微微焦黄就可以了。如果用大火炒，就很容易糊锅，而且也会很油腻。（当然你用水煮也不是不可以，不过这样口感会差很多）