做蒸饺用哪块牛肉？
我每次都是买半斤猪肉，三俩核桃，自己打肉馅儿； 或者是一斤五花肉，搭配几颗八角和冰糖一起炖个半小时左右，然后放在饺子馅里。 这样做出来的水饺肉馅肥瘦适中，味道香极了！ 另外再教你一个小技巧——包饺子的时候，先捏紧收口，然后拿一根筷子，在饺子底部戳一个洞，再用勺子舀一勺水倒进去，这样煮出来水饺才不会破皮哦~
其实不管是肉馅还是素馅，都一定要做成稀糊状（像酸奶那样），这样才能包进足够的馅料。 如果实在不知道该怎么处理，就参照包子包子的方法来处理好了。 包子是要把馅料挤出来，做成团状；而水饺则是要搅拌出汁，把面团裹紧了。
我是很爱吃肉的人，所以一般都用肉类来做馅料，比如猪肉、羊肉、牛肉等等，但是做出来的效果却不一样。 用同样的方法和食材，做的韭菜鸡蛋馅儿的馄饨，吃起来却是鱼肉的鲜嫩呢~ 所以你不用担心你用猪肉做的馅料会不会吃着腻，只要你控制好油脂的含量，多吃几个也不会觉得胀肚子。 但你要是用豆腐做了馅料，那吃了十几个以后，肯定得挨饿啦… 因为豆制品中含有较高含量的蛋白质和高钙，却缺乏维生素，吃多了很容易产生饱腹感且难以消化。 但是不管是哪种馅料，记得都要尽量调得稀一点儿，这样才能包进足够的馅料。 另外在做馅儿的时候，可以往里面加些淀粉或是面粉，让馅儿更加紧实。 尤其是在做纯肉馅的饺子的时候，如果油脂含量过高，很容易散，可以在里面少量多次加入淀粉，抓匀之后再包起来。