酸奶冷冻起来好吃吗？
酸奶可以冷冻，口感也很好。 很多人把买回来的酸奶直接放进冰箱冷藏，这样是没有问题的。但是有的人会把喝不完的酸奶倒入纸杯或一次性塑料杯中放到冰箱里冷冻起来。这样做会不会有不良影响呢？ 首先，我们来看一下经过冷冻的酸奶会发生什么变化。 以蒙牛酸奶为例，其包装上标注的原味酸奶的生产工艺为“发酵乳”，即经过乳酸菌发酵得到的乳制品。
如果在保质期内，从冰箱里冷冻24小时后取出，打开盖子，表面会有一层浮着冻成固体状的乳清（生牛乳脱脂后留下的白色液体），用力摇晃几下，杯子底有部分沉淀，这是正常现象。 继续往下搅拌直到搅拌均匀，可以看到液体部分依旧是均匀的浅黄色，没有结块，说明这款酸奶的质量是不错的。
如果放入冰箱冷冻一天后再拿出来看，结块的酸奶就不好吃了，而且冷冻的时间越长，酸奶里面的蛋白质和脂肪就会越多，导致酸奶吃起来硬邦邦、味道寡淡如水。 所以，只要做到以上几点，就可以放心将酸奶放进冰箱冷冻室了。
另外，有小伙伴提出将酸奶煮熟再放在冰箱里冷冻，让酸奶更好吃。这样的做法到底可行不可行呢？ 其实，在制作酸奶的过程中，微生物已经将乳糖分解成了葡萄糖和半乳糖，所以酸奶中的碳水化合物主要是可溶性糖分，也就是麦芽糖和果糖等。这些简单碳水化合物的甜度很高，比精白糖的甜度还要高5%左右。
已经充分发酵的酸奶，其中的可溶性糖类的含量要高于未完全发酵的鲜牛奶。煮熟的酸奶会更甜一些。 但是，如果把酸奶煮熟再放冰箱冷冻，会影响其中乳酸菌的生长，降低酸奶的营养价值。而且口感也会变差，比较软腻的酸奶变得结实，可能会像豆腐那样有韧性和弹性。如果冷冻的时间太长，有可能就会像冰淇淋一样坚硬。所以，将酸奶煮熟再冷处理的做法并不可取。