炸排骨怎么炸才酥脆？
炸排骨想要酥脆，一定要用油泡这个步骤，在排骨焯完水之后拍上干淀粉，然后放入烧热的油锅中小火炸1分钟后捞出，再倒入锅中复炸一次，这样排骨的外层会被炸酥，非常容易入味而且很香。
油泡排骨具体做法：
1、排骨斩成小块，然后放入水中浸泡10分钟去血水，之后再沥干水分。
2、排骨中放入葱、姜、1茶匙盐，搅拌均匀后腌制一会入个底味。
3、锅内放入适量清水，将排骨凉水下锅，煮开后撇去浮沫，将排骨焯1分钟，然后捞出来控干水分，再撒入一些干淀粉抓匀。
4、起锅烧油，油热后倒入排骨，先大火将排骨炸1分钟，然后转小火将排骨炸3分钟，将排骨炸熟、炸干，捞出排骨后，再次将油烧热，然后倒入排骨复炸30秒。
5、最后将排骨控油，撒上辣椒粉和孜然粉即可。