焯排骨用什么水？
焯排骨要用冷水，排骨在冷水开始加热的时候，血污和杂质就开始溢出了，随着水温的上升，溢出的血污越来越多，到水沸的时候达到最高峰，然后就开始减少，随后越来越少，最后排骨里面的杂质就几乎不能再出来，所以焯排骨一定要在生水开始加热，这样可以最大限度地将排骨里面的血污和杂质焯干净。
如果将排骨直接下沸水焯的话，沸水一接触到排骨，排骨表面就会迅速膨胀变紧，将内部的血污和杂质封闭在里面，几乎很难再出来，所以排骨就不容易焯干净，并且颜色很灰暗，而将冷水和排骨一起加热的话，随着温度的上升，排骨里的血污会一点点的溢出，水沸的时候也恰好是血污释放得最干净的时候，焯出来的排骨就很干净。
总结：
焯排骨用生水开始加热效果最好，如果用开水焯的话，排骨焯得不干净。