怎么煮黄蚬子好吃？
首先，要选新鲜活泼的淡水中黄蚬子(学名青蛤)；其次，清水浸泡，多换几次水（最好是用流动的自来水），让它吐净肚子里边的泥沙；然后，煮熟煮透，加点姜葱和少许白酒去腥增香。 具体做法如下：
1、把买回来的黄蚬子放到盆里，加入一点点盐，让黄蚬子泡上一个小时左右，目的是让其将肚子里的沙子吐出来。过程中可以用手轻轻搅动一下，但切忌大力洗搓。因为淡水黄蚬子会在水里排泄，如果用力清洗的话会使其内脏受损而大量流失美味。
2、等黄蚬子吐沙完毕，用清水冲洗干净，放入锅中加满清水（水一定要没过黄蚬子），开大火煮开锅后再继续煮5分钟就可以了。其间可以再加一些姜片和葱段进去一同煮，这样会有更好的去腥效果。
3、趁着煮黄蚬子的空档，我们可以来制作调味汁。取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、两勺豆瓣酱、一勺白糖搅拌匀均后备用。 等黄蚬子煮熟以后，滤出汤汁留用。把切好的葱姜丝放进刚才过滤出来的汤汁里边，再加入刚刚调好的调味汁，小火加热至沸腾，关火待用。 用筷子夹出黄蚬子放在盘子里边，然后把刚才做好的调味汁淋上去即可食用。
做这道菜的关键是黄蚬子不要浸泡时间过长，否则会影响其口感；第二就是要控干水分，不能有一点点水分进入锅内，否则会很容易糊底。第三就是火候的把握了，时间过短黄蚬子没有熟透会有细菌没有完全杀死，过长则会导致黄蚬子肉变老变硬变差味道。
