家庭珍珠鸡怎么做好吃？
原料： 鲜珍珠鸡1只、姜2~3片。 调料： 花生油500克（实耗油50克）、酱油1/2汤匙、料酒2~3汤匙、盐适量。 制作过程： ①将珍珠鸡宰净，去皮和内脏后冲洗干净；生姜洗净，切片。②烧镬下油，放入姜片爆香，加入清水1杯，旺火烧沸，然后加入所有调料，待再沸时，把鸡头摆入锅中，盖上锅盖，文火炖45分钟至熟软。③把鸡从锅内取出，待凉后剁成块状，并按原样摆回锅面，撒上葱花便可食用。 小技巧： 如果感觉腥味较重，可先用姜汁浸泡，再用油炸制，即可除去腥味。
一、香焖珍珠鸡 用料： 鲜活的珍珠鸡750g、葱30g、蒜30g、姜30g、八角3枚、花椒3g、干红辣椒3枚、生抽20ml、老抽20ml、白糖5g、植物油250ml。 二、做法： 1.整只珍珠鸡清洗干净，凉水下锅，放葱段、姜片大火烧开煮出血沫捞出，用温水冲洗干净备用。 2.锅内烧油，油温六成热的时候，放入所有的香料爆香，随后倒入焯过水的珍珠鸡，快速翻动，使每个部位都能均匀裹上一层糖色。 3.烹入料酒、生抽酱油、老抽酱油，添加热水没过表面，撒上食盐，大火煮开转中火焖30分钟左右，随后调成小火慢慢煲烂，最后收浓汤汁，使酱香味更加浓郁醇厚。 三、特点： 肉质鲜嫩、浓香四溢、咸鲜香醇
四、关键： 香料不要放得过多，以免抢味。后期收汤时要勤翻，以防粘锅。
