豆炸怎么炒好吃？
【豆渣】 是用豆浆机打成细碎的豆子。现在市场上卖豆浆机的都附带个滤豆渣的网，直接把豆渣和豆浆用勺子舀出。这样处理的豆渣比较干爽，而且很干净。 但还有一种做法是把豆浆煮沸后，用勺子把表面一层厚厚的豆渣舀出来，这样的豆渣会比较细腻，但可能会有一些油脂飘在上面。两种处理方式出来的豆渣味道应该是一样的。 我一般都是直接买现成的豆腐脑、豆腐、豆浆什么的。自己弄也比较简单，就是把泡好的黄豆放进豆浆机里加水打汁，过滤，煮熟就行了。 做炸糕用的豆渣最好是自己弄，因为外面卖的豆渣可能会混有面粉或者其它什么配料。你自己处理过的豆渣会更有嚼劲。
下面给出具体的做法： 黄豆提前一天浸泡在清水里。（不泡的话也可以，只是做出来的豆渣会很粘） 用专门的滤碗（没有滤碗可以用茶壶代替）把浸好的黄豆用清水冲洗干净，倒进豆浆机，加入清水，磨成豆浆待用。（注意不用一次加太多水，分几次加，防止干烧） 准备一个大碗，里面铺上纱布，再把豆浆倒在上面，把多余的豆浆滤掉。（纱布的作用是过滤豆渣，让做出来的点心更美观，也更方便食用） 把滤好的豆渣装进碗里，上锅蒸15分钟左右（这个步骤可以省略，直接进下一步） 把油倒入锅中加热至滚烫，把蒸好的豆渣倒在锅里不停地翻炒，开始冒泡泡的时候（大概炒了30分钟左右吧，期间要不停搅拌，否则就会糊了）就差不多了，关火，起锅。 接下来就是最关键的环节---调味！！！这里我放了盐、生抽和醋，可根据个人口味酌情添加。然后迅速用筷子搅匀，让每颗豆渣上都沾上调料。等豆渣凉透后就可以吃了。
PS：我是在网上看到的这种做法，据说是正宗的老北京做法。我试了一下，还真不错呢^^ 另外除了这种炒法你还可以烤制、油炸、烙制等等……只要你敢想，就能实现^_^
