旱黄瓜炒什么好吃？
2019年的春天，我在内蒙的草原上采访一位当地有名的炒货大师傅，问他怎么炒瓜子最好吃。这位师傅说，其实啊，炒瓜子的做法和炒菜是一样的道理，都要做到“七分热油，三分火候”；还要根据瓜子的干燥程度来控制时间，如果太干了，就要多炒一会儿；如果是新鲜的瓜子，那么就不需要炒得太久。 回去之后，我按照这个方法试了一下，果然味道不错！于是就把这个方法收录在了我的《家常美食手册》之中。
后来，我又用这种方法炒过葵花籽、南瓜子、西瓜子等等，发现只要掌握了“七分热油，三分火候”这个原则，不管是什么坚果或者干果都可以炒得不错。 在我的食谱中，“油爆虾仁”是一道经典的浙菜，所用的食材是河虾。虽然原料不同，但是做法却是有异曲同工之妙的。在做这道菜的时候，也需要控制好油温，等到油温升高至三四成热（80℃以下）时就可以下锅了。因为虾是鲜活的，所以下锅后很快就会成熟，此时不需要翻炒，只需轻轻搅拌，使它受热均匀就可以了。
接下来，在锅里加入盐、白糖和味精调味增鲜，等到汤汁收浓，就可以出锅装盘了。 除了河虾以外，我还用过基围虾、明虾等来制作油爆虾仁，发现无论用什么虾来做，最后做出来的成品都非常美味。我用一个空碗把做好的菜盛起来，再往里面浇一圈香醋，一碗酸甜开胃的油爆虾仁就做好了！