卤腊肉怎么卤好吃？
我是湖南人，我们这里腌腊肉是要把猪肉洗干净用开水焯一遍的（这样才不会腥）然后晾干水气，准备腌制。 腌制的时候最重要的步骤是抹盐！要多抹一些，均匀地抹一层薄薄的盐在猪肉上，如果太干可蘸点清水。然后把肉放到罐子或坛子里盖上盖子，密封好后，放在太阳下暴晒3天左右。之后拿出来用清水冲洗干净表面附着着的灰尘、杂质等，这时候你会发现猪肉的颜色变深了。（我图省事都是一锅炖的，其实应该分开来腌制和炖煮，这样味道会更佳。）
然后就是最关键的一步—晾晒。把清洗干净的猪肉挂在通风处吹2周左右的时间（风干的越快口感越柴，所以我一般都是等到猪肉风干后再煮的，如果要吃嫩点的就早点扔掉不要管它）。这过程中记得定期给猪肉翻个面以利入味。最后看到猪肉表面上有一层漂亮的膜就可以了。 这一步非常重要，很多人做的不好吃可能就是这一步出了问题。
做好了以上的准备工作就可以开始煮饭了哟。 取适量生抽、老抽、糖及豆瓣酱（喜欢吃的可以多放点）混在一起搅拌均匀作为卤汁备用。 冷锅冷油下入冰糖，小火加热让冰糖化开并成为焦糖。待大部分冰糖已融化且呈棕色时，立马倒入调好的卤汁，同时加入八角桂皮干辣椒等香料（香料可根据个人喜好放多放少）。再倒入少量白酒，用来去腥增香。 最后放入之前处理好的腊肉，大火烧开转小火慢慢熬煮一个半小时左右至汤汁浓稠。关火后让卤汁浸泡在锅里，让卤汁的味道充分融入进食材里。
等完全冷却后把卤汁滤出来装进瓶子密封好放冰箱冷藏保存。这样每次舀两勺直接下锅煮就很方便了。