苦菊怎么腌制好吃？
我小时候住在部队大院里，附近有一个农场，种了许多蔬菜，其中就有苦菜。 每年的春天和夏天，农场都会派人来给部队送菜，其中就有一批是刚刚收割的苦菜。 苦菜的茎是深绿色的，很粗壮，上面长着密密的茸毛，像头发一样；叶片是椭圆形的，浅绿色，十分嫩脆。摘下来洗净之后，看上去确实不那么好看，甚至还有点丑。但是炒熟以后，绿得发亮，鲜嫩脆爽，清香扑鼻，让人忍不住多夹几筷子。
我们最喜欢吃的做法是将苦菜用水泡涨后挤干，然后剁碎，加蒜泥、酱油、醋、香油，调拌成酸辣口味的馅儿，用来包成饺子或包子。也可以用油炸熟后，加辣椒油、醋、芝麻酱、花生酱、葱姜蒜调成佐料，拌在蒸熟的馒头或者米饭上吃，那可是地道又美味的下饭酱啊！ 后来生活条件好了，市面上出现了各种新鲜蔬菜，苦菜也就少了。不过我记得二十多年前，我工作所在地的一元店（当时一元钱就能买个很漂亮的小玩意儿）里有卖用玻璃瓶装着的腌苦菜，那是用酱油和香油调的佐料，黑黑的，看上去没什么食欲，但我觉得味道还挺不错呢。
近几年，超市里的货架上也出现过腌苦的罐头，看起来黄黄的，跟以前那个黑色相比，要好看一些，但总觉得味道应该是一样的。 我不知道其他地方的腌苦菜是怎么做的，但我相信只要用心做，味道肯定错不了。