怀头鱼怎么做好吃？
1、首先我们要把买回来的怀头鱼清洗干净，尤其是鱼肚里面的黑膜要清理干净，不然会有腥味。 洗干净之后我们再用刀顺着鱼的背部切下两片鱼肉，去掉刺和骨头。如果喜欢口感细腻的可以把鱼肉剁成泥，如果喜欢有嚼劲一点的可以保留颗粒感。
2、接下来就是很重要的环节了！我们在调汁的时候要注意，一定不能放太多盐和酱油，因为最后成品的味道是酸甜口的。如果这时候放了很多盐，就会导致成品过咸；而如果放了太多酱油就会造成着色过重，会影响观赏性。我一般放一勺醋、两勺生抽、少许白砂糖、小米椒两个（可不放）、蒜粒几个（可不放）来调汁。如果喜欢吃辣的可以放辣椒面或者豆瓣酱。
3、把调好的汁淋在鱼肉上，然后上锅蒸制。注意这个时候不要放葱花等配菜。 因为鱼肉本身含有脂肪，所以不用放油。 大火蒸七八分钟即可，时间到后关火但不要开盖，让汤汁浸渍在鱼肉里几分钟再揭开锅盖。这时你会闻到满屋子的香味~~ 趁热浇上热油，让味道更香浓。 最后撒上葱花或者香菜作为点缀即可食用啦~ 小贴士
1、鱼肚里的黑膜很腥，要去掉。
2、煮鱼汤的时候可以稍微撇去浮沫，更加纯净。
3、最后一步热油的浇制可以使香气四溢，也可以起到定形的作用。不过油温不宜过高，否则容易糊。