首先呢，要准备好材料啊！ 黄瓜两根、生抽适量、白糖适量、鸡精少许、香菜适量、花生米适量、大蒜两瓣。（因为我家就经常做这个，所以材料就不称量了哟～主要就是把配料都切成小颗粒形状就好啦）
第一步，把黄瓜清洗干净后，用刮刀刮去黄瓜的瓜瓤，再把刮好的黄瓜用刀拍碎待用。（ps：如果不喜欢吃筋的朋友可以把黄瓜放在清水里浸泡一会，再用手搓去筋哦～这样就可以不用刮刀刮哦～）
第二步，把切好的香菜和蒜泥放在碗内，加入少量的温水（注意：一定要少哦，不然会发苦），再加入适量的生抽和少量的白砂糖拌匀待用。（ps：如果喜欢辣的朋友可以在里面加一点剁辣椒或麻辣鱼佐料哟，更过瘾！）
第三步，锅内加水烧至沸腾，然后倒入拌好的调料，再加少量的食用碱，待锅再次沸腾后关火冷却备用。
第四步，把冷却后的调料汁浇在之前准备好的黄瓜上，最后撒上花生米即可享用啦！
我爸爸做的这道凉拌黄瓜可是非常有名的，常常受到邻居们的“盛赞”，尤其是夏天的时候，一碗冰冰凉的凉拌黄瓜下肚，那感觉简直是棒极了！
董昕妍优质答主凉拌黄瓜的美味程度跟黄瓜的选材，腌渍的时间，以及调酱料都有很大关系，下面我们详细分析。
首先说说选材，做凉拌黄瓜一定要选“小黄瓜”，也叫“袖珍黄瓜”，这样的黄瓜口感最清脆，凉拌或者腌渍都是最佳选择。（注意：千万别用长黄瓜，口感会差一大截。）
其次是腌渍时间，夏天天气热，黄瓜里面有气，用盐杀水后，这些气不能及时排出去，凉拌之后口感就不清脆，所以做好后，一定要在冰箱冷藏半个小时再吃，这样口感会非常棒。
最后说说酱料，拌凉菜的酱料除了生抽，陈醋之外，一定不能少糖和蒜水，糖增香提鲜，蒜杀菌提味，做拌凉菜的酱料如果少了糖和蒜都不行。
所以你要是发现做出来的凉拌菜，口感不够脆，或者味道不够鲜都不用出去外面买，按照我说的这三点，自己做凉拌黄瓜的口感比外面的好多了，下面开始详细讲解。
【凉拌黄瓜】具体制作方法
准备1斤小黄瓜，3个干辣椒，1大勺白糖，3.5大勺生抽，2.5大勺陈醋，3、4瓣大蒜，1小把小葱
做法：1、黄瓜洗净后，用刀拍碎（别拍断），然后切成5厘米左右的长条。
2、干辣椒剪碎，小葱切葱花，大蒜剁成蒜茸。碗里加入白糖，生抽，陈醋调匀（喜欢辣点的可以全加进去，不喜欢辣可以少加几个），加入葱花一半，蒜茸的一半，调匀即可。（蒜茸剩下做腌渍用）
3、拍好的黄瓜摆盘，撒上切好的葱花，一半的蒜茸。
4、把葱花上面均匀的撒上干辣椒碎，锅里烧50克油，烧热后浇在辣椒上面。
