兰州拉面怎么好吃？
作为一个在西北生活了30多年，在甘肃工作生活了20多年的“老陇”，我对于“为什么兰州拉面不好吃”“为什么外面的拉面馆拉不出好吃的面”很能理解。 为什么呢？因为好的兰州拉面用的面条是手工面团，而不是电面、机器面（可能有人不知道什么是电面和机械面，就是利用电和面机代替手工和面的方式做出的面食）。 现在的年轻人应该很少能看到制作手工面团的过程了吧，我记得在我小的时候，每个村庄几乎每家人家都有擀面杖，每天中午和晚上都能看到有人在自家院子里或者门口用擀面杖擀面条。
制作过程不复杂，但是很麻烦，需要大量的人力和时间。 所以后来出现电面和机械面的时候被广泛运用，主要是因为方便省事，而且口感也不错，所以被大众所接受。 但兰州拉面馆里面的面基本上全是手工面团。 因为现在会做手工团的面馆越来越少，做一批要耗费大量的人力物力，而电面或机械面做起来就非常方便，一个机器几分钟就能做出一大堆来。
所以你会发现你在外面吃的兰州拉面（非兰州本地的）基本上都很硬很干，像机器磨出来的。 而兰州本地的兰州拉面馆里面做出来的面，却是软糯可口有嚼劲，和你在家里面擀制的饺子皮、烙制的薄饼是一个道理。 当然你会说现在也有一些面馆在用手工面团，只不过少而已。
我是非常赞同 @马路边边串串香的观点的，只要是真正的兰州拉面，用的是纯碱面粉，用清水和好面团后盖上盖子静置发酵一会，再把面团揉匀搓细做成面条，这样的兰州拉面一定会让你食之回味。 ps：说到这个发酵的过程就要多说一句，很多人可能不知道发酵的重要性。
因为在制作面团的过程中，菌种发酵产生的碳水化合物会供给人体丰富的营养素，比如维生素B族（尤其是维生素B12），而这一点是蛋白质、脂肪和碳水化合物所不能替代的。 所以吃发酵的食品对人体健康很有益处，而新鲜的面包就是最好的证明。