腌蒜苔怎么好吃？
1、买回来的蒜苔，用清水冲洗干净，放一边控干水分； 家里没有烘干机的，也可以把洗好的蒜苔，晾干表面的水渍。
2、准备调料：生姜切成片，小米椒泡在水里，待用。 用清水将花椒、干辣椒、八角、香叶冲洗干净。 锅里不放油，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒出香味。（注意不要炸黑了）
3、把炒香的香料倒进碗里，加食盐调拌均匀。 我用的是这种粗盐，炒制的颜色好看一些。 或者用冰糖代替也可。
4、把调好味道的香料，铺在干净无水的盘中。 盘子里可以铺上纱布或者保鲜膜，更便于操作。 然后把蒜苔放进去，盖上盖子，闷20分钟即可。 或者放在通风的地方，自然风干20分钟。 这步非常重要，因为如果直接加盐腌制的话，会使得蒜苔出水发黑。
5、最后一步就是调味了，蒜苔的风味取决于你添加的配料。
我用的辅料是剁辣椒、生抽和醋。 可以根据自己的口味适当添加白糖或白酒。
6、全部拌匀以后，盖上盖子，放在阴凉处发酵2天即可食用。 最简单的办法是，第二天拿出来看看，如果蒜苔已经变得软润可口，说明就制好了。
腌得好的蒜苔，微甜爽口，脆嫩清香。 吃的时候最好再拌一下，使调料均匀入味 关于发酵的时间，气温高低不同，发酵的时间长短也有区别，需要根据自己的实际情况而定。
要注意的是，蒜苔在腌制过程中，不宜和黄瓜、韭菜等蔬菜混在一起，以免相互传染产生异味。 另外要提醒的是，在制作过程中，千万不能有生水进入，以防细菌滋生导致食物变质。