藕粉用煮有什么作用？
在开始介绍之前，先简单介绍一下藕粉的由来和形态。 藕原产于印度，在我国至少有千余年的栽培历史了，现在南方和北方都有栽种。莲的全身都是宝，莲藕就是其中之一。我们平常吃的鲜藕就是我们种的莲的根茎部分。那藕粉是什么呢？它是怎样得到的呢？ 其实啊，从莲的根茎部分得到的藕粉和我们平时吃的藕差不多，只不过经过加工，外皮去掉，切成薄片，然后放在石砧板上用石舂捣烂就成了藕粉。不过这时的藕粉是颗粒状的。想得到纯浆状的藕粉还得经过一道工序——过滤。将藕粉加水调匀后，经过滤把水倒掉，这样剩下的就是纯浆状的藕粉了。
藕粉为什么要用开水冲泡呢？这是因为它里面含有大量的淀粉，而这些淀粉不直接和水发生反应，需要经过一个“温水煮青蛙”的过程。这个过程叫做糊化。只有在糊化的条件下，这些淀粉才能变成容易消化吸收的形式，供给我们人体能量。 而用开水浸泡正是模拟了这个糊化的过程。温度越高、时间越长就越能促使淀粉糊化。所以用开水冲泡是非常有道理的。但注意千万别用刚烧开的水，也不要用沸腾的开水或者高温的水。这样会烫死里面的活性成分（如维生素），反而达不到效果。
除了开水之外，其他液体比如豆浆、牛奶等等也都是可以的。但是别添加任何调味料哦！因为食盐会破坏其中的维生素；醋会影响其钙等矿物质的吸收；花椒大料之类的就更不要说了。纯清水泡就可以了。 另外提醒一下：千万不要一次性吃太多。因为藕粉里面含有氧化酶，这种物质如果一次性吃太多了的话可能会引起肚子胀气或腹泻。