寿司怎么好吃？
2019.8更新，最近做了很多新寿司，放两张图大家感受一下。 做的寿司越多越好吃~ 先上两张最近做的寿司照镇楼。 在日本做过一年寿司学徒，回来以后自己开过鱼餐厅、寿司料理店，现在自己做寿司和家庭厨具。 怎么做好吃，这个问题问得我有点尴尬…毕竟我是认真做寿司的，但“最好吃”这个评价实在太主观了…所以只能尽量把做得好的寿司做法分享出来，希望能帮助题主和各位寿司爱好者。 其实做好寿司的关键在于材料和手法。
【材料】 重要的材料是鱼肉，好的鱼肉食材是做好寿司的基础。市面上常见的鱼生鱼片有三文鱼片、金枪鱼片和带鱼段。 三文鱼片用的是鲑鱼（大马哈鱼）的鱼肉，金枪鱼片用的鳀鱼，带鱼段用的是海带鱼。 金枪鱼和三文鱼的鱼肉颜色都很漂亮，淡蓝色或粉橙色，而且很有光泽；而带鱼段的鱼肉相对暗一些，呈银白色。 从口感上说，三文鱼肉最嫩，金枪鱼肉比三文鱼肉较有嚼劲。
其次需要注意的材料是海苔丝（或是紫菜丝）、米饭和醋酱油汁。 海苔丝就是烤海苔磨成的细丝，市场上有卖，用海苔丝做寿司其实很方便，只要握在手上，让海苔丝均匀贴在食指和中指上就可以。 饭一定要煮得比较软糯，用饭铲压得更紧实些。不然在捏寿司的时候饭会松松散散，不好操作。 如果喜欢软软甜甜的感觉可以在拌饭时加点儿糖。 我个人不喜欢太甜的口味。
【手法】 做好寿司最重要的步骤就是揉米，然后把揉好的米铺在竹帘上，轻轻压实。 用竹帘压紧的米饭不会粘手糊手，也方便后面卷起来。 另外，在做寿司时，可以根据个人喜好适量加入芝麻、花生碎、黄瓜等配料。 但是这些配料不能直接放在竹帘上，要放到米饭上面，因为竹帘是会伸缩的，如果放得不够稳固，做出来的寿司就会不美观。