东北酸菜做什么好吃？
老话说“宁吃鲜菜一筐，不食腌菜一盆”，可见过去人们对酸菜的重视程度。但如今，随着蔬菜储备技术的提升，冬天也能吃到新鲜的应季蔬菜，人们反而不再那么喜欢酸菜了。 作为一个地地道道的东北人，我对酸菜有着难以割舍的情怀。小时候，妈妈总会用一个土办法腌制酸菜，味道那叫一个酸爽！ 用土话来说，做酸菜，关键就是要“渍”，这个字本身就有浸泡的意思。把新鲜白菜放在坛子里，用凉水（不能是温水）慢慢泡起来。在东北，每家会准备几个专用腌菜的泡菜坛子。这些坛子大多长得圆圆滚滚、敦敦实实，外表绘有花纹或者雕刻着吉祥如意的图案，十分漂亮。
制作酸菜时，最重要的环节是防酸。如果空气不流通，湿度较大，很容易让白菜发霉变质。做酸菜一定要注意通风透气。 在我童年记忆里，每年深秋和初冬，正是腌酸菜的季节。母亲把处理干净的白菜摆放在阳光充足的阳台上晾晒几天，直至叶片变软发黄，再用清水冲洗干净，在每个白菜帮子上抹上一层食盐，层层叠叠码放在泡菜坛中。
为了防止白菜腐烂，在上面压上一个重物，然后在上面盖上盖子，用绳子捆得严严实实。为了增加乳酸菌的活性，在坛口边缘经常有一圈水雾环绕，那是乳酸菌在发挥作用了。 一缸上好的酸菜是需要时间沉淀的，一个月以后，等里面的白菜变得绵软、透亮，就可以捞出来了。这时候的酸菜已经由内到外变黄，散发着一股令人食欲大增的香气。 酸菜不仅可以直接食用，而且可以烹饪出多种风味独特的菜肴。最简单的做法是把酸菜用清水漂净，切成细丝，加五花肉炒熟，放点辣椒油、醋和酱油，味道妙不可言；还可以做成馅包成饺子或包包子，清香扑鼻，回味无穷。