新鲜鸭蛋哪里的好吃？
我吃过很多地方的咸鸭蛋，比如广东的，江苏的，湖北的等等。要说最好吃的，还要数浙江红泥腌制的咸鸭蛋！ 可能有些网友没有听说过这种腌制方式，其实这是一种流传了千年的传统腌制方法。在以前物质条件匮乏的年代，人们发现盐水可以让食物保持更长的时间不变质，于是就采用盐水来腌制蔬菜肉类等食材。这种方法后来慢慢发展成为了今天的腌制工艺。不过现在用这种方式腌制咸鸭蛋的地方已经不多了，目前只有少数地区还在沿用这种古老的制作方法。
我之前也是偶然机会吃到这种来自家乡的特产，当时也是在网上看到有人推荐，就特意买点回来尝尝。果然，一吃就让人惊艳，立马被它细腻滑嫩的蛋黄和浓郁咸香的口感征服了。
用红泥腌制咸鸭蛋，首先要有优质的鸭蛋。这里所说的优质鸭蛋，指的是新鲜鸭蛋。因为在腌制过程中，鸭蛋会逐渐脱水，如果鸭蛋质量不过关的话，就会腌制失败。所以想吃到好吃的咸鸭蛋，首先就要买新鲜的鸭蛋。
除了要有好的原料外，腌制的手法也很关键。很多人在做咸菜的时候都喜欢放白酒去腥增香，其实在腌制咸鸭蛋的时候也可以加入少许白酒，这不仅能起到消毒杀菌的作用，还能让蛋黄变得更咸酥可口。另外，在腌制的过程中要控制温度，一般是在10-25℃之间。过高或者过低都会影响成品的口感。 最后就是要选择合适的容器来装。因为食盐有很好的吸水能力，所以如果用透气性差的容器，就很容易腐败变质。最好选择密封性较好的瓶子来装。