用温水和面有什么作用？
用温水和面，可以促进淀粉酶的活化，使面粉中的淀粉加速水解，生成很多很多的糖类物质。面团得到很多糖类物质，发酵时会促进微生物的快速繁殖。而且糖类的增加也可以使和好的面团略带甜味，蒸出的馒头口感更香香甜甜。用温水和面的水温在40度左右为好，在手上略感温热，但是又不烫手。
和面时的注意事项
1、和面加水不宜过勤，如果加水过勤会使面团起筋，影响成品的质量;
2、和面加水一次不要加得太多，防止面团太软，影响成形和口感;
3、使用冰水和面能阻止微生物繁殖，延长面团的发酵时间，适用于大批量制作面点时使用。